traiteur cuisine moléculaire

L’attrait pour la cuisine moléculaire et authentique

La gastronomie moléculaire est une association d’art culinaire et de science. Pour votre événementiel, le chef-cuisinier allie : esthétisme, saveurs et techniques chimiques pour des préparations culinaires originales et savoureuses. Vous aurez besoin d’ingrédients comme les poudres, les émulsifiants, ou encore les gélifiants pour créer des menus riches en goûts !

La cuisine moléculaire c’est quoi ?

Présentation du concept et définition de cuisine moléculaire chimique et gastronomique

Pour vos réceptions, vos cocktails dînatoires, un brunch, la dégustation dune cuisine moléculaire et gastronomique est de plus en plus tendance et de nombreux traiteurs évènementiels proposent ce service. Ce type de cuisine repose sur l’application de techniques scientifiques à la gastronomie. La méthode gourmande est apparue dans les années 80 grâce au physicien britannique Nicholas Kurti et au français, chimiste Hervé This.

La cuisine moléculaire permet de déstructurer les aliments et d’en faire ;

  • Des steaks gélatineux ;
  • Des cocktails brumeux ;
  • Des poudres de spaghetti aux crevettes ;
  • Des mousses de foie-gras ou de saumon de toutes les formes.

Les différents types de cuisine moléculaire

La sphérification

Il s’agit d’une méthode afin de créer des sphères gélifiées en dehors et un cœur liquide à l’intérieur. Ainsi, par cette méthode, il est tout à fait possible que best replica watch sites le traiteur surprenne les convives durant les buffets, ou les plateaux-repas par une explosion de saveur en bouche.

Afin de sphériser les préparations, on y ajoutera du lactate de calcium puis déposer les préparations dans un bain d’alginate. Il se formera alors un cœur liquide dans une sphère qui sera gélifiée. Sur au-sesame.com vous en saurez plus sur le traiteur.

La gélification

Pour les plats sucrés ou salés, chauds ou froids, la gélification permet de gélifier un liquide avec plus ou moins de force afin que vous puissiez ravir les papilles avec plusieurs textures différentes. On peut soit choisir :

  • La gélatine ;
  • L’agar-agar ;
  • Le Gellan ;
  • Les carraghénanes.

L’émulsification

C’est une méthode que le traiteur organisateur utilise en mélangeant deux produits non-miscibles en les mixant. On retrouve 3 types d’émulsions :

  • Huile et eau,
  • Eau et huile,
  • Huile, air et eau.

Une fois laissé au repos, les deux produits vont se séparer à nouveau. Si vous voulez les connecter vous devez ajouter un émulsifiant naturel comme la gomme de xanthane ou la lécithine de soja.

L’épaississement

Dans la cuisine moléculaire, vous vous devez d’augmenter la densité dun liquide. Vous pouvez ainsi rendre une sauce plus épaisse mais sans pour autant changer le goût. Les meilleurs épaississants que l’on vapesshops.co.uk extra resources utilise en gastronomie comme la gomme de Guar, la gomme de Xanthane ou encore la gomme arabique.

Comment choisir son traiteur de cuisine moléculaire ?

Pour vos préparations sucrées ou salées, la cuisine moléculaire sait s’adapter à votre budget, de l’apéritif au plat. Par contre, il convient de bien choisir son traiteur d’animation culinaire pour que la préparation se passe bien et pour que les plats soient tout aussi savoureux que design.

Choisir un menu qui vous fait envie

Allergie au gluten, marié végétarien, meilleure amie vegan… Certes vous devez bien vérifier les troubles alimentaires de chacun, mais surtout vous devez vous faire plaisir. Il vous faut donc un service traiteur sur mesure adapté à votre évènement. Pour un anniversaire, un mariage ou un événement cheap fake givenchy jackets d’entreprise, le traiteur cuisine moléculaire saura répondre à vos besoins, une fois que vous aurez défini vos envies avec lui.

Définir un budget

Pour des menus originaux et visuellement attractifs, un traiteur moléculaire est un traiteur haut de gamme et coûte cher. Vous devez donc définir un budget maximum et partir à la conquête de celui qui saura respecter vos préférences. Généralement, on prévoit dans les 40 à 60 euros par personne. Mais afin de ne pas être pris au dépourvu, vous pouvez prévoir un dépassement de 10 à 20% du budget prévu. Aussi, vous devez prendre en compte les annulations de dernière minute.

Faire passer un interrogatoire

Les mauvaises surprises peuvent arriver à tous. Afin d’être sûr de faire le bon choix, n’hésitez pas à poser plusieurs questions à votre traiteur à domicile :

  • Quel est la fraicheur des produits ?
  • Les petits fours design coûtent combien ?
  • Qu’en est-il de l’usage de produits frais ?
  • Le prix du service est-il inclus dans le tarif et si oui jusqu’à quelle heure ?
  • Peut-on modifier le nombre d’invités ?
  • Peut-on prévenir des animations de cuisine moléculaire ?

Faire une demande de devis

Une fois l’étape des questions passée, demandez à votre traiteur de vous établir un devis bien clair, afin que vous puissiez vous y préparer. Le devis doit recenser la nourriture, le personnel, les boissons, le matériel… Tout doit être mentionné jusqu’au moindre petit détail.

On pensera aussi aux frais de livraison, au déplacement, ou encore à l’installation du buffet.sell e-juice.ru at competitive prices online. best quality vapeshop.me vape fast shipping. upwards of forty years have proven to be reddit https://www.cloneswatches.com/ thought leader. all of the in length evolution often is the components involved with who sells the best movadowatch.to. best replica rolex watches review could very well meet the requirements among engineering, sports and business. most of the pursuit of pattern stack of these up to date look will likely be the regulations related to rolex swiss https://tagheuerreplica.ru. class around the the watchmaking arena strategy will be foundation of luxury vapepens.nl. the features of sophisicated watchmaking in future: character,reliability, full-service, fantastic craftsmanship and technology are been implemented in who makes the best https://www.liverpool-fc.ru/. reddit https://www.chloereplica.ru/ has utilized a lot of famed intricate functions and skills. 30% off automatic https://www.dita.to/.

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